Techniques de Conservation Principe Avantages Desavantages Consequences de Santé Pasteurisation Chauffer un produit dans un liquide à 75DC pendant 15 secondes puis le refroidir rapidement Elimine la plus part des bactéries dans le produit or 2 Grande quantité d’ea till La température inter d’acides aminés Perte d’azote dans l’organisme Mise en conserve / Appertisation puis une perte Le produit est placé dans de boîtes métalliques puis chauffé ? 1150C Elimine la plus-part des bactéries dans le produit
La qualité gustative des produits est parfois inférieure Réfrigération / Congélation On descend la température du milieu lequel le produit est contenu. Il doit être à une température d’entre OOC et BOC (pour la congélation, il doit être à une température de -180C) gustatives Déshydratation On sèche un produit pour le conserver L’eau est indispensable pour la prolifération des microorganismes, don au moment du priver le produit de Veau, on arrête cette prolifération et donc on conserve le produit La fraicheur du produit est perdue
Salaison On augmente la quantité du sel dans un produit (notamment la viande et les poissons) Le sel limite l’entré d’eau dans les bactéries et de plus elle empêche la croissance de microorganismes Le goût devient trop fort Une grande quantitié
