Taboulé de quinoa aux fines herbes Préparation : 20 min Portion(s) : 6 Ingrédients 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge 1 filet d’huile d’olive 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit 125 ml (1/2 tasse) de tomates cerise, en quartiers 60 ml (1 /4 tasse) de raisins de Corinthe échalote française, émincée finement 1 branche de de céleri, ciselée 15 ml (1 c. à table) de persil frais, haché 15 ml (1 c. à table) d’estragon frais, haché 15 ml (1 c. à table) de 30 ml (2 c. à table) d’ 2 ml (112 c. à thé) de I Sni* to View poivre noir du mouli Préparation 1.
Dans un bol, faire une vinaigrette en fouettant ensemble le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. 2. Incorporer le quinoa et le reste des ingrédients. 3. Réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs se marient avant de servir. Quinoa au tofu et aux petits légumes 1 3/4 t (430 ml) d’eau ou bouillon de poulet 1 t (250 ml) de quinoa rincé et égoutté 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’alive 2 poireaux (les parties blanches et vert pâle seulement) hachés finement 3 carottes coupées
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, saler et ajouter le quinoa. Réduire à feu moyen, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et légèrement translucide. 2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes et l’ail. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le gingembre et le tofu et cuire à découvert pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le quinoa et bien mélanger.
Si désiré, accompagner de sauce soja et garnir de brins de ciboulette. Portion(s) : 4Préparation : 15 minCuisson : 30 min Salade de quinoa et de lentilles aux poivrons rouges grillés Portion(s) : 4 Cuisson : 23 min Vinaigrette au basilic et aux oignons verts 1/2 t (125 ml) d’huile d’olive 1/4 t (60 ml) de jus de citron 1/4 t (60 ml) d’oignons verts hachés 1/4 t (60 ml) de basilic frais, haché finement 1 c. à thé (5 ml) de sucre sel et poivre noir du moulin Salade de quinoa et de lentilles 3 t (1,125 L) d’eau +1 1/2t 3/4 t (180 ml) de lentilles du Puy rincées n t (125 ml) de quinoa c. ? tab (15 ml) d’huile d’olive 2 paquets de champ lentilles du Puy rincées 1/2 t (125 ml) de quinoa 2 paquets de champignons coupés en tranches (227 g chacun) 1 pot de poivrons rouges grillés, coupés en lanières (250 ml) 1 oignon rouge haché finement 1/4 t (60 ml) d’olives noires (de type kalamata), coupées en tranches (facultatif) Préparation de la vinaigrette 1. Dans un contenant hermétique, mettre l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les oignons verts, le basilic et le sucre. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement. Saler et poivrer. Préparation de la salade 2.
Dans une casserole, porter 3 t (750 ml) de l’eau à ébullition. Ajouter les lentilles et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les lentilles et les passer sous l’eau froide pour les rafraîchir. 3. Entre-temps, dans une autre casserole, porter le reste de l’eau à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire pendant 10 minutes. Égoutter le quinoa et le passer sous l’eau froide pour le rafraîchir. 4. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 5.
Dans un saladier, mélanger les lentilles, le quinoa, les champignons, les poivrons et l’oignon. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Parsemer des olives noires, si désiré. délicatement pour enrober les ingrédients. Parsemer des olives noires, si désiré. (Vous pouvez préparer la salade à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. ) Valeurs nutritives Calories: 530/portion Protéines: 17 g/portion Matières grasses: 33 g (4 g sat. )/portion Cholestérol: aucun Glucides: 48 g/portion Fibres: 15 g/portion Sodium: 125 mg/portion
Salade de légumineuses Portion(s) : 4 Préparation : 15 min 1 boîte (540 ml) de lentilles vertes, rincées et égouttées 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés 1 poivron jaune coupé en petits dés 1 t (250 ml) de tomates cerises coupées en deux 4 oignons verts coupés en tranches 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique brins de persil italien (facultatif) 1. Dans un grand bol, mélanger les lentilles et les pois chiches. Ajouter le poivron, les tomates cerises et les oignons verts. Arroser de ‘huile d’olive et du vinaigre balsamique et mélanger élicatement. Saler et poivrer.
Garnir chaque portion d’un brin de persil, si désire. Calories: 405/portion; protéines: 18 g/portlon; Matières grasses: 16 g (2 g sat. )/portion; Cholestérol: aucun; Glucides: 50 g/portion; Fibres: 13 g/portion; Sodium: 350 mg/portion. PAGF g/portion; Couscous au tofu et aux légumes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min 1 1/2 t (375 ml) d’eau 1 1/2 t (375 ml) de couscous 1 paquet de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes (454 g) 4 carottes hachées grossièrement 6 oignons verts coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur 2 t (500 ml) de petits pois /2 t (125 ml) de jus de citron 1/4 t (60 ml) dhuile d’olive c. ? tab (15 ml) de miel liquide 1/2 c. à thé (2 ml) de sel 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin 1/2 t (125 ml) de noix de Grenoble grillées, hachées 2 oz (60 g) de parmesan coupé en copeaux 1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. moyen-vif. Ajouter les cubes de tofu et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les carottes et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.
Ajouter les oignons verts et oursuivre la cuisson, en rassant, pendant 5 minut ce que les légumes soient dans un grand bol et détacher les grains à l’aide d’une fourchette. Ajouter la préparation de légumes et mélanger délicatement. 3. Dans un pot en verre muni d’un couvercle hermétique, mélanger le jus de citron, l’huile, le miel, le sel et le poivre. Fermer le pot et agiter vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Verser la vinaigrette sur la préparation de couscous et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Garnir des noix de Grenoble et du parmesan. PAR PORTION: cal. 730; prot. 0 g; m. g. 34 g (6 g sat. ; cho’. 15 mg; gluc. 78 g; fibres 10 g; sodium 685 mg. Croquette de légume 4 portions 1 courgette râpée 1 pomme de terre 1 patate douce râpée carotte râpée 1 panais râpé Environ 1/3 tasse de fromage cheddar fort ou autre fromage râpé 2 oignons verts hachés finement 1 oeuf 2 c. à thé d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparations Mélanger tous les ingrédients. Dé oser en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un min. Cuire au four ? Mélanger tous les ingrédients. Déposer en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four
