LA RESTAURATION RAPIDE L’OFFRE Nous avons étudiez la demande de la restauration rapide ; celle-ci crée donc une offre que nous allons maintenant étudier. D’après l’étude EUROSTAF publiée en Mars 2013, on estime que le nombre d’établissement de la restauration rapide entre 1993 et 2009 a augmenté de 265%. Le segment de la restauration rapide représente 16 milliards d’euros en 2012. Cela est bien évidemment lié à la hausse de la demande, la baisse de son pouvoir d’achat et la crise économique.
Pour pouvoir résister face à de nombreux conc créer de nouveaux c ep or7 Sni* to View LES CONCURRENTS pide n’hésite pas ? la demande. Il faut savoir dans un premier temps que ce secteur est caractérisé par sa simplicité, sa rapidité et son prix. Alors qu’auparavant le choix ne se limitait qu’aux hamburgers, elle s’est aujourd’hui diversifiée ces IO dernières années, pour proposer des sandwichs, des pizzas, des sushis, des soupes, des crêpes, des kebabs, des paninis ou encore des salades. Les quatre premières chaînes de la restauration rapide en France en 2011 sont : McDonald’s avec 3. milliards de CA et représente 10. 6% du marché français est donc le leader sur le marché. Quick avec 1028.
Quand McDonald’s et Quick proposent différentes sortes d’hamburgers à base de différentes viandes, mais aussi es salades et des nuggets, KFC choisi de ne se positionner que sur des hamburgers et salade à base de poulet ; Subway, lul, propose des salades et surtout des sandwichs que le consommateur peut personnaliser s’il le souhaite! Les chaines de restauration rapide comme La boite à Pizza, Pizza Hut ou encore Domino’s pizza se voient être des concurrents à ne pas négliger, leurs vente à em orter étant en hausse de en 2009, d’après une étude d . oute-la-franchise. com/ grâce à la conversion des restaurants japonais en VAE (vente à emporter). On peut citer les bars à sushis (Planet sushi, Eat Sushi la cuisine thaï ou encore les woks à emporter comme Wazawok. (http://wvm. lesechosdelafranchise. com /restauration-rapide/franchise-restauration-rapide-panorama-des -positionnements-des-reseaux-327 . php et http://vwm’. lefigaro. fr /societes/2011 ’12/25/04015-20111225ARTFlGOOl 01 -europe-la -france-plus-grand-consommateur-de-sushis. hp Enfin, le secteur des bars à pâtes, qui est nouveau sur le marché connaît une forte expansion.. Le principe est de servir des pâtes en choisissant sa sauce, dans un cornet. Ce segment cible en priorité les jeunes, le prix moyen d’un repas étant aux alentours e 5€. Ce nouveau concept est entran de se développer de manière très rapide. Par exemple, on peut parler de l’enseigne Mezzo di pasta comptais à elle seule 6 enseignes en 2004, 116 en 2010 et 137 points de vente en 2013, et dont le ticket moyen est de 6€ environ. http://www. mezzodipasta. fr/documents/4e24338d46f1 b3 On peut dire que ces dernières années, l’intensité concurrentielle est monté d’un cran. En effet aujourd’hui, au-delà des simples fast-foods qui proposaient seulement des hamburgers, on peut maintenant parler des boulangeries pâtisserie qui proposent de lus en plus de sandwichs, quiches et salades, ou encore des particuliers qui se mettent à leurs compte pour proposer ces différents types de produits ; la restauration rapide ne se limite plus aux grandes chaines.
Aussi, depuis quelques temps, nous voyons apparaitre les « Food-truck dont le concept venant des PAGF3C,F7 depuis quelques temps, nous voyons apparaître les « Food truck dont le concept venant des Etats-Unis propose des restaurants ambulants abordant toutes les cuisines du monde (pizza, hamburgers, tapas, kebabs La plupart de ces enseignes se trouvent plus particulièrement ? roximité des lycées et collèges, des centres commerciaux et des centres villes.
Il faut aussi noter que le prix moyen pour un repas en restauration rapide est d’environ 8€. Dans leurs positionnements prix, les leaders sur le marché se rejoignent proposant des menus entre 5E et 10€ en moyenne. (http://fr. slideshare. net/schneiderjeff/analyse-structurelle -restauration-rapide ) pour fidéliser leurs clients, et notamment leurs enfants (qui sont de futurs clients potentiels) MacDonald et Quick proposent dans leurs menus enfants des jouets en cadeaux, proposent des oupons promos, ou encore font des offres spéciales étudiants.
Un produit phare : le sandwich D’après une étude issue du salon Sandwich & Snack Show qui s’est tenu le 20 et 21 Mars à paris, le sandwich ressort comme étant LE produit phare de la restauration rapide. En effet, il continue sa progression pour atteindre en 2012 un chiffre d’affaire de 7. 01 milliards d’euros, en hausse de 6. 27% par rapport à 2011. Le sandwich préféré des Français est le jambon-beurre, qui représente 62% des sandwichs vendue en France en 2012, au prix moyen de 2. 68€.
Ainsi, nous pouvons donc parler des boulangerie-pâtisserie qui iversifient leurs offres pour proposer plus de sandwichs, de McDonalds qui propose maintenant des McBaguette et des menus « casse-croûte », ou encore de KFC avec se menus « casse-croûte ou encore de KFC avec ses Bowmaster mountain. (http://lexpansion. lexpress. fr/economie/mcdo-kebab-sandwich -comment-la-restauration-rapide-a-conquis-la-france_374376. html et http://www. toute-la-franchise. com/vie-de-la-franchise-A8342-le -marche-du-sandwich-selon-le-salo. tml IMAGE La restauration rapide souffre d’une mauvaise réputation de « malbouffe En effet, même si les consommateurs sont à la echerche de solutions économiques pour se nourrir (ce segment était vu comme peu onéreux) ils ne sont toutefois pas prêts ? manger n’importe quoi. Ce que nous avons pu constater durant ces dernières années par les nouveaux produits lancé par les enseignes, qui sont plus diététiques, plus gouteux ou encore plus naturels. De plus elles cherchent aussi à redorer leurs images en proposant dorénavant des menus spéciales à l’intention des enfants.
Ses efforts sont reconnus par la CLCV (association nationale de consommateurs et usagers). NOUVEAUX CONCEPTS Tout d’abord, nous pouvons dire que l’offre de la restauration ‘est adapté à la demande et à l’évolution de son environnement. En effet, aujourdhui nous pouvons parler de l’évolution d’internet. Les grandes chaines de restauration rapide comme par exemple McDonald, Quick ou encore KFC s’y sont adaptés en proposant la Wifi gratuite au sein de leur restaurants.
Aussi, l’évolution des mentalités dans notre société, fait que les enseignes de restauration rapide propose des produits moins gras, voire bio, et changent leurs logo pour inclure la couleur verte comme par moins gras, voire bio, et changent leurs logo pour inclure la couleur verte comme par exemple McDonald. Aussi, de plus en plus de grandes chaînes ont mis en place la livraison, surtout sur les pizzas et les burgers (speed burgers), et les commandes en ligne (Macdo, par exemple).
De nouveaux concepts de restauration rapide sont arrivés en France : « Fast good » Le « fast-good », également appelé fast casual est un mélange entre les fast-foods classique et la restauration à table. Comme dans un fast-food la commande se prend au comptoir et peut se manger soit à table, soit au comptoir. Comme dans un service de restauration à table, les plats servis sont de qualité réalisés à base d’ingrédients frais. La préparation se fait à la demande, en suivant les envies du moment du client.
Plus simplement, le principe du « fast-good » regroupe tous les avantages du fast-food (rapidité et prix), et les avantages de la restauration classique (préparation minute sur mesure, qualité des ingrédients… ), sans leurs inconvénients. Aussi, ce concept consiste à proposer des recettes ancestrales comme les crêpes, les bagels ou encore les bretzels une diversification de la cuisine traditionnelle La cuisine traditionnelle se décline aujourd’hui en snacking. En effet, les grands chefs n’hésitent plus à revisiter des recettes lassiques en sandwichs, bocaux ou verrines.
L’inconvénient est que les prix sont généralement élevés, ce qui rend son positionnement prix assez haut, donc les consommateurs, qui d’habitude achètent des produits de restauration rapide, ne sont pas forcément conquls. Quelles tendances pour 2014 ? produits de restauration rapide, ne sont pas forcément conquis. Des plats exotiques dans nos assiettes Selon des experts de Gira conseil, de nouveaux plats vont voir le jour dans nos assiettes. On pourra retrouver du homard, ou encore du ceviche, qui est un plat traditionnel d’Amérique latine.
De plus, la cuisine Sud-Américaine ne fera pas exception, car toujours d’après Gira conseil, de nombreux plats exotiques devraient arriver en 2014. La tendance phare de l’année prochaine sera L’exo-street ou le « snacking globe-trotter » proposant des cuisines indienne et africaine. La vente au poids D’après Gira conseil, c’est une tendance qui devrait évoluer et devrait intéresser beaucoup de clients étant attentifs à leurs budgets. La montée en gamme des indémodables La pizza, le sandwich ou l’hamburger seront des produis encore prlviléglés pour l’année 2014, mais il faudra qu’ils fassent une ontée en gamme.
En effet, les produits déjà existants devront s’adapter aux exigences des palais de plus en plus raffinés. Un retour aux sources Les goûts des Français devraient revenir vers des plats plus traditionnels et conviviaux. Les enseignes devront s’adapter ? cette demande en proposant des portions plus généreuses et des produits vrais. Aussi, on peut noter que l’engouement pour des plats et sandwich chaud en snacking est réellement croissant. (http://www. lesechosdelafranchise. com/franchises-restauration -rapide/restauration-rapide-quelles-tendances-en-2014-36702 . php )
