les yaourt

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le yaourt TABLE DES MATIÈRES 1. Le but. 3 3. La liste du matériel 4. Le protocole……. 4 5. Le tableau des résultats… 6. L’analyse…. 7. La les yaou rt Premium By trankr. at 10. 2015 4 pages p g t OF4 plastique Cuillère de métal Tasse à mesurer de 250 ml Chronomètre 2 plats de plastique Lactose 5 types de bactéries (Streptococcus Thermophilus, L. Bulgaricus, L casei, Lait 3. 25% L. Bifidus et L. Acidophilus) Le protocole 1. Mettre les lunettes de sécurités 2.

Verser 250 ml de lait 3. 25% avec la tasse à mesurer de 250 ml 3. Mettre dans le plat de pétri 4. Déposer le plat de pétri sur la plaque chauffante 5. Porter à 820C et maintenir pendant 5 minutes et brasser avec la cuillère de métal 6. Enlever le plat de pétri de la plaque chauffante et le déposer sur la plaque de porcelaine 7. Réduire la température du lait à 42-450C 8. Peser 1,25g de bactéries dans le godet sur la balance avec la cuillère de plastique 9.

Peser 0,5g de lactose dans le godet sur la balance avec la 10. Prendre deux cuillerées de lait chaud avec la cuillère de métal et verser dans

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le godet avec le lactose et les bactéries pour dissoudre la poudre 1. Remettre le tout dans le plat de pétri 12. Bien mélanger avec la cuillère de métal 13. Diviser le mélange dans les 2 pots de plastique 14. Incuber un pot pendant 12 heures, l’autre pendant 24 heures 15. Sentir, toucher et gouter le résultat 16.

Noter les résultats dans le tableau des résultats Tableau des résultats Observation et résultats d 2 OF Observation et résultats des deux yogourts Temps d’incubation Caractéristiques 12 heures 24 heures Odeur Sent le yogourt nature Texture Pas liquide Gélatineux Goût Un peu sucré, un peu sûr Amer, plus sûr L’analyse Selon les résultats obtenus, pour le première caractéristique, le yogourt incubé pendant 12 heures sentait le yogourt nature, comme celui incubé pendant 24 heures.

Nous avons remarqué, pour la texture, le deuxième paramètre, que celle du yogourt incubé pendant 12 heures était plutôt solide, comme celui incubée pendant 24 heures. Celui-ci était cependant plus gélatineux, par rapport à l’autre. Sinon, pour ce qui est de la troisième caractéristique, le goût,le yogourt incubée pendant 12 heures était un peu sucré et un peu sûr. Celui incubée pendant 4h se démarquait par un goût sûr beaucoup plus prononcé que le précédent et un peu amer.

Les causes d’erreur possibles sont que pour ce qui est du goût et de l’odeur, ceux-ci auraient pu être interprété différemment par chaque personne. Ces données sont donc subjectives. Sinon, les températures à contrôler pouvaient être mal contrôler. Il y a aussi que peut-être que des rési etrouvés sur le godet, ce 3 transforment les bactéries dans le lait? Réponse : Elles transforment alors une partie du sucre contenu dans le lait en acide lactique. 2. À quelle température le lait doit-il être dans l’incubateur? Réponse : la température du lait doit être entre 40 et 450C. . Que se passe-t-il si : a)La température est trop basse? Réponse : Si c’est trop froid et la fermentation de la culture de yaourt n’ agira pas. b) La température est trop élevée? Réponse : La culture de yaourt sera tuée par la chaleur. 4. Quels sont les avantages (3) de faire les yogourts à la maison? Réponse : Faire ses yaourts à la maison permet de manger un produit plus naturel en évitant les additifs (épaississants, émulsifiant etc), les conservateurs, les arômes artificiels, les élatines et les colorants des spécialités laitières du commerce.

On peut même les faire bio. En utilisant des Ingrédients bios. Cest écologique, car ça permet de supprimer les emballages qu’il faudrait recycler. La conclusion Notre hypothèse est confirmée, car le goût du yogourt incubé pendant 12 heures est plus sucré, par rapport à l’autre, qui a un goût plus amer et assez sûr. Nous pourrions refaire le laboratoire avec des temps d’incubations plus démarqués, par exemple 4 heures et 24 heures, pour avoir des résultats beaucoup plus différent. 4