LE CHOCOLAT et son Histoire org Sni* to View Ethymologie Le chocolat, terme d’origine mésoaméricaine, est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Le mot chocolat vient de l’atzèque « tchocoatli’ • « tchoco » = « bruit » a donné « choco » en français, « latl » ou « alte » – « eau » (allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre et mousser le chocolat dans l’eau chaude) a donné « lat » en français.
Ces mots sont eux même dérivées du maya « xocoatl » qul signifie boisson épicée (combinaison des mots xocolli (z acide/amer) et atl (z eau). Dans une étude controversée, les linguistes Dakin et Wichmann ?tait consommé dans une boisson amère et pimentée appelée xocoatl, elle était souvent aromatisée à la vanille, au piment et au roucou. Depuis, le peuple maya se sert du chocolat comme préliminaires au mariage. Le cacao permettait aussi de purifier les jeunes enfants mayas lors d’une cérémonie.
De même, le défunt était accompagné de cacao pour son voyage vers l’au-delà. Dans l’ancien Mexique, le chocolat était également censé combattre la fatigue. Il n’y avait que les nobles et les guerriers qui en consommaient car le cacao était une marchandise rare qu’il fallait importer des vergers du Tabasco et du Soconuzco qui ppartenaient aux
Le Cacao et les Conquérents Cest en 1 502, lors d’une escale au Nicaragua, que Christophe Colomb entrevoit les fèves de cacao à bord d’une pirogue indigène mais n’en saisit pas l’importance. La vraie valeur de cet « Or brun » ne sera réellement révélée qu’n 1519 par Hernan Cortés qui après l’avoir dégusté au côté de l’empereur Aztèque Montezuma, le ramène à la cour d’Espagne n 1528 avec les accessoires nécessaires à la fabrication du breuvage.
A la suite d’une guerre victorieuse contre les tribus indigènes et l’anéantissement de la civilisation aztèque, il entreprend l’intensification de la culture du cacao sur les terres de la Nouvelle Espaene afin d’exercer un cratif avec la Vieille La cour d’Espagne est subjuguée par le charme de cette boisson aux saveurs exotiques et l’adapte à son goût en y ajoutant du sucre de canne, de la vanille, de la cannelle et du poivre.
Elle garde le cacao secret et se refuse à en dévoiler l’existence au este du monde si bien que des pirates Anglais lors de l’abordage d’un galion espagnol ne reconnaissent pas la fève précieuse et brûle l’onéreuse cargaison! C’est en 1 585, que le commerce du cacao commence à se développer sur la péninsule Ibérique avec la première cargaison officielle arrlvant de Nouvelle Espagne. Épais, épicé, nutritif, le chocolat chaud devient la boisson à la mode, dans les familles aisées, y compris la Cour d’Espagne, mais aussi dans les monastères et les couvents.
Les premières chocolateries apparaissent où l’on peut déguster ce nectar. Rois mixtèques buvant du chocolat Christophe Colomb Hernén Cortés la première fabrique de chocolat ouvre ses portes à Paris. En 1720, les chocolateries italiennes sont acclamées pour la qualité de leurs produits. Enfin, en 1765, l’Amérique découvre les vertus du cacao. Ainsi le chocolat connaît une expansion croissante à travers l’Europe et le monde en se métamorphosant au gré du temps.
Les premières pastilles de chocolat sont anglaises (1674), le premier cacao en poudre est hollandais (1828), la tablette est une création britannique (1830) et le chocolat au lait puis aux noisettes marquent l’arrivée triomphale de la Suisse sur le arché du chocolat (1830-1875). Grâce à cet essor, le chocolat commence lentement sa démocratisation alors que son utilisation en pharmacie avait été préconisée dès les premières heures car il recèle des propriétés revigorantes et fortifiantes.
Le Chocolat du matin – Pietro Longhi Les différentes zones productrices de Cacao dans le Monde de l’Afrique, les autres grands producteurs de cacao sont l’Indonésie, le Brésil, l’Équateur, la République Dominicaine et la Malaisie. En 2012, la production mondiale a chuté de L’organisation explique cette diminution par la chute attendue de a production en Côte d’Ivoire, premier producteur mondial. La région a notamment été affectée par l’harmattan, vent chaud et sec soufflant du Sahara qui détruit partiellement les plantations.
Les quatre grands pays producteurs de cacao sont la Côte d’Ivoire, le Ghana, Plndonésie et le Nigeria. Ils fournissent + de 7096 de la production mondiale. La récolte et le traitement nt expédition pulpe, sont déposées dans un grand panier. La fermentation: Les fèves fermentent pendant 2È 8 jours dans des trous, des boîtes ou des paniers recouverts de feuilles de bananiers. La pulpe se dissout. Pendant cette période, il se passe le développement de l’ârome caractéristique du cacao.
Le séchage : Les fèves sèchent au soleil ou à l’air chaud pendant 5 à 15 jours pour perdre leur humidité. Le calibrage Les fèves passent à travers des tamis troués qui les séparent en fonction de leur grosseur. Elles sont ensuite ensachées. Le contrôle de qualité Le contrôle de la qualité est très strict. Les fèves doivent avoir des odeurs et des saveurs précises et aucune impureté n’est tolérée Les différentes variétés de Cacao Il existe trois variétés de cacao. Ce sont les grands crus : Le Criollo est considéré comme le plus raffiné des cacaos nobles. eu acide, très faiblement amer, il possède, en plus d’un goût de cacao très doux, des arômes secondaires prononcés qui rappellent les noix, le caramel les m rtilles ou le tabac. La plante Criollo étant dépendante d Ons et des parasites, criollos et des forasteros) Les Trinitarios associent les bonnes qualités de résistance du cacao de consommation aux agréables qualités gustatives du cacao noble. Le cacao Trlnitario présente un goût de cacao puissant et riche en arôme et une très légère acidité. Les fabricants de Chocolat à travers le Monde
Avant de devenir de grands noms du chocolat, il s’agissait tout d’abord de grands hommes tels que Menier, Poulain, Van Houten ou encore Suchard. Coenraad Van Houten Ces personnes vécurent d Philippe Suchard PAGF3CFq iècle, où l’industrialisation, monde. Le premier groupe hexagonal fait son entrée à la 26ème place : il s’agit de Cémoi. Commercialisation et consommation du Chocolat dans le Monde Si le chocolat était considéré comme un produit de luxe au cours de l’histoire, il est aujourd’hui un produit de grande consommation.
Selon un sondage CSA réalisé en Octobre 2009, des français consomment du chocolat et d’entre eux éclarent même en consommer au moins une fois par semaine. Sur le marché du chocolat, la demande est bien orientée. Le marché du chocolat alimentaire est la principale composante de l’industrie du marché du chocolat. Il existe trois autres catégories qui complètent l’éventail: le cacao, le chocolat de couverture et les produits de laboratoire. Ce sont des produits non-raffinés destinés à une exploitation industrielle.
Le marché du chocolat se redécoupe en cinq segments: Confiseries: cette catégorie regroupe l’ensemble des produits ? base de chocolat mais associés à d’autres ingrédients comme a pâte d’amande, les liqueurs et fruits secs… Au sein de cette catégories, on peut distinguer les confiseries permanentes et saisonnières (principalement Noel et Pâques) Tablettes: Il s’agit du produit le lus important du marché avec plus d’un tiers du cho utilisé dans la fabrication finalement une dernière segmentation en fonction de la teneur en cacao (la gamme et la dernière segmentation allant souvent de pair).
Pâtes à tartiner: Il s’agit d’une recette à base de poudre de cacao associée à diverse pâte et matières grasses. Cacao en poudre: Il s’agit de la poudre de cacao destiné à la abrication d’autres produits (comme les boissons chocolatées) Chocolat de couverture : il s’agit d’un chocolat de qualité supérieure, qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait, mais contient au moins 32% de beurre de cacao, ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage.
La consommation (par les demandeurs) et la commercialisation (par les offreurs) sont indissociables, c’est pourquoi les chocolatiers industriels ou artisanaux, qui sont apparus à partir de 1830, n’ont cessé d’adapter leurs produits à la demande des consommateurs afin de les satisfaire. Cependant, les évolutions technologiques sont peu nombreuses, et les innovations constituent des « relookages » et apportent peu d’avancées technologiques.
Les artisans chocolatiers ont étendu leur offre sur deux des cinq segments du Marché. Ils se concentrent ainsi sur le marché des confiseries et des tablettes. Toutefois, la part de marché du chocolat artisanal est infime face aux géants industriels. Les 10 premières entreprises du secteur (Lindt, Côte d’or, Nestlé, Milka, Poulain… ) détiennent à elles seules goth du marché mondial en matière de tab colat! mondial en matière de tablettes de chocolat!
