BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration RENNES Épreuve E22 — présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences Nom et prénom du BRIAND Gabin Classe or 3 Sni* to View Terminale Bac Pro Date, période Baccalauréat professionnel : commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétences opérationnelles Pôle 1 C3-2 Optimiser les performances de l’équipe J’ai réalisé cette activité professionnelle dans la salle de restaurant d’une capacité allant jusqu’à 300 couverts.
Elle est composée d’une terrasse, d’une petite salle, d’une grande salle et de 3 buffets (entrée, plat et dessert). es clients ont à leur disposition du vin, du pain et de l’eau. A l’office sont affichés nos horaires de travail et durant la saison, nous avons été pénalisés par l’impossibilité de travail d’une serveuse.
Nous étions donc 4 à sen,’ir dans les restaurants, il y avait la responsable de restauration, la seconde, un autre serveur et moi même. Pour la réalisation de la compétence, j’ai eu accès à des fiches d’évaluation de mi/fin de saison (ANNEXE 1), afin de pouvoir roposer des actions correctives avec ma responsable dans le but que l’équipe soit la plus performante possible.
La description de la situation professionnelle Mon
