Pduc

est le sandwich le plus vendu dans tous les restaurants. Notre offre se compose de produits varies. Elle se divise en differents segments : • Les sandwichs (a base de b? uf, de poulet ou de poisson) • Les boissons • Les accompagnements (frites, potatoes, crudites) • Les salades • Les desserts (glaces ou patisseries) Les services Certains dispositifs sont mis en place pour attirer le client : • Le McDrive : Il permet aux automobilistes, de passer commande, de regler et d’emporter leur commande tout en restant dans la voiture.

Le McDrive represente plus de la moitie de nos ventes. • Un produit offert : pour les jeunes detenteurs de la carte etudiant, ainsi que pour les voitures passant par le McDrive si ces derniers disposent de la vignette Mcdonald’s • Anniversaires : Il est egalement possible de faire des animations chez Mcdonald’s d’une duree de 1h30. Notre objectif d’enseigne n’est pas de nous faire connaitre du fait d’un taux de notoriete assistee proche de 100 %, mais de faire aimer et faire acheter. Pour cela, nous avons mis en place une communication.

Notre communication locale (promotions, mailings, publicites) nous permet d’attirer la clientele et de la fideliser, notamment grace aux mailings que les gens recoivent directement chez eux. Notre budget communication, au niveau local, nous a coute 25666 euros pour l’annee 2006, soit 1,61 % de notre chiffre d’affaires. II/ DIAGNOSTIC DE L’ENTREPRISE DIAGNOSTIC EXTERNE OPPORTUNITES MENACES • Ville dynamique, de plus en plus de creation de commerce, extension de la Zone Industrielle. • Progression du marche de la restauration rapide (CA en 2003 : 4,1 milliards d’euros, soit une progression de 4,8 %) La presence de normes est securisant, notamment les lois HACCP (qui identifie et maitrise les dangers de la securite des aliments) • Taux de chomage eleve a Limoux car la population est vieille. • Les lois sur l’alimentaire sont une menace. • Indice de richesse vive et indice de disparite de consommation de la region sont inferieurs a la moyenne nationale. (IDC : 91,2 et IRV : ) • Les normes HACCP imposent a l’entreprise de respecter de nombreuses contraintes. DIAGNOSTIC INTERNE FORCES FAIBLESSES • Humain Il y a une tres bonne entente dans l’equipe. Chacun sait ce qu’il a a faire.

Un gros avantage est que 80 % du personnel est polyvalent et peut passer facilement de la caisse a la cuisine ou inversement. • Organisationnel L’avantage du travail dans un McDonald’s et bien entendu son organisation qui est tres structuree et tres droite. Le travail est uniforme grace a un tres grand nombre de procedures selon les postes occupes. • Produits Les produits sont varies qui passent de sandwichs a des glaces, des salades, ou bien encore des patisseries. Grace aux nombreuses procedures, nous assurons des produits de qualite en mettant en avant l’hygiene.

Les pertes ne representent pas beaucoup par rapport a notre activite ; a peine 0,83 % du Chiffre d’Affaires. • Financier Le Chiffre d’Affaires est en hausse permanente d’annee en annee. • Enseigne Forte notoriete sur le segment des jeunes. • Concurrence Aucun restaurant a service rapide a proximite, ce qui favorise notre rentabilite et notre pouvoir d’attraction • Communications Beaucoup de publicites et d’offres promotionnelles afin d’attirer l’attention du client : mailings, radio, TV, affiches… • Humain Il y a quand meme un manque au niveau de personnel, un effectif legerement superieur serait mieux adapte.

Bien qu’elle soit favorisee, 20 % du personnel n’est forme qu’a un seul poste. • Organisationnel Malgre une bonne structure et des procedures a suivre, il y a frequemment des oublis de produits dans les commandes clients (notamment au McDrive). • Produits Il y a ici un gros probleme, il s’agit de la demarque inconnue qui est tres importante sur les frites et sur les nuggets (soit 0,65 % des ventes alors que la limite habituelle des restaurants McDonald’s est a 0,5 % ; nous nous situons donc 30 % trop haut) • Financier Le cote negatif au point de vue financier resulte donc de cette importante demarque.

En effet, Bien que le Chiffre d’Affaires augmente de facon non negligeable, il y a une baisse des benefices considerables due a la demarque qui se creuse de plus en plus. Le taux de demarque inconnue de l’enseigne est de 0,5 % du chiffre d’affaires ; nous avons atteint en Fevrier 1,17 %. • Enseigne Mauvaise image de marque de la restauration rapide qui fait reference a la mal bouffe. • Concurrence En concurrence, il y a la cafeteria de Leclerc se situant a 200 metres, mais qui ne represente pas reellement une menace, du fait que nous ne vendons pas les memes produits.

Nous trouvons aussi toutes les pizzerias ou brasseries qui sont situees au centre ville (2 km). Problematique : Comment resoudre les disparitions de produits ? D’ou provient cette demarque inconnue, et que pouvons-nous mettre en place pour la reduire ? III/ PRECONISATIONS Apres le precedent diagnostic, j’ai oriente mon etude vers trois solutions permettant de reduire la demarque inconnue actuelle, et de la comprendre, et trouver egalement sa provenance. Vous trouverez ci-dessous les caracteristiques de ces trois projets. 1. Projet etudies : Descriptif Creation d’un suivi pour Nuggets & frites Installer une videosurveillance

Engager un vigile Creer un tableau de bord de suivi qui permettra de noter les nuggets et frites en perte. Mettre en place une camera de videosurveillance. Engager un vigile pour surveiller l’activite de chacun. Objectifs, avantages et inconvenients des projets Afin de comprendre la provenance des ces disparitions de produits, nous allons mettre en place une feuille qui ne sera disponible que par les managers, afin qu’ils puissent reellement controler les pertes. Nous aurons ainsi une meilleure gestion de produits, et notre rentabilite s’en trouvera accrue.

Mise en place d’une camera de videosurveillance afin de pouvoir surveiller, controler ; et ainsi de pouvoir comprendre la provenance de cette demarque inconnue. Recrutement d’un vigil, qui aurait pour fonction d’assurer la surveillance du restaurant. Il devra aussi veiller a ce que toutes les procedures soient respectees. Cela nous permettra donc de comprendre la demarque, et tres probablement de la diminuer. Couts et delais Couts et delais Couts et delais Cout estime du projet : 263,06 €/an Duree de la mise en place : 15 jours Cout estime du projet : 654. 80 € Duree de la mise en place : 2 semaines Cout estime du projet : 50 € + 15142. 40 €/an Duree de la mise en place : 2 mois Decision Projet retenu Ce projet n’a pas ete retenu car il a ete considere comme une atteinte a la vie humaine. Trop de videosurveillance entrainera un manque de confiance des salaries. Ce projet n’a pas ete retenu car il representait un cout superieur a celui de la demarque inconnue (20622. 50 €). 2. Justification du choix : Apres avoir etudie les trois projets ci-dessus, le projet retenu est celui d’agrandir le restaurant. ? Le projet d’installer une nouvelle camera de videosurveillance a ete refuse car il a ete considere comme portant atteinte a la vie de l’homme.

Effectivement, une camera de videosurveillance place a cet endroit du restaurant n’aura que pour image d’epier les employes, et qui montrera alors qu’ils ne se trouvent pas dans un climat de confiance. Investir 654. 80 € et que cela risque de penaliser l’entente interpersonnelle dans le restaurant n’est donc pas un projet pouvant etre realise. ? Le projet d’engager un nouvel employe en tant que vigil n’a pas ete retenu car engager un vigile representait un cout trop eleve, et qui ne serait pas rentabilise, meme avec les resultats que nous esperons de mieux en mieux : plus de 15 000 €.

De plus les horaires d’ouvertures etant de 10h a 23h, un seul vigile ne pourrait faire la journee continue ; il faudrait donc un minimum de 2 vigiles. Le projet n’a donc pas ete retenu, car il est trop couteux a mettre en place. ? Le projet de creation d’un tableau de bord, pour avoir acces a un suivi performant des produits en pertes, a ete retenu. En effet cela nous permettra donc de comptabiliser tous les produits en perte, et de voir les ecarts, afin de rechercher si il y a de la demarque inconnue ou non.

Ce suivi sera disponible uniquement des managers, qui marqueront les pertes de Nuggets, Chicken, frites… qui se trouveront dans la poubelle prevue a cet effet, a des horaires bien precis : 14 :30 – 18h – 23h. 3. Elements du projet : Descriptif du projet : Le projet consiste a creer des documents et un ambiance manageriale motivante afin d’assurer rigoureusement un suivi de pertes des produits, notamment pour les nuggets et pour les frites, afin de reduire la demarque, et au mieux, de la stopper. Les objectifs Controle optimal de la demarque. Augmentation du chiffre d’affaires. Les intervenants Les employes se trouvant au poste de travail en question – Les managers du shift – Mon tuteur et moi-meme Moyens a mettre en ? uvre Premiere etape : Elaborer un tableau de suivi de controle des pertes de produits, et y repertorier tous les produits dont nous souhaitons effectuer le controle. Deuxieme etape : Former et informer les managers du restaurant de cette nouvelle disposition ; et les sensibiliser au probleme. Troisieme etape : Mise en place de la disposition. Mise en place des poubelles et du suivi a la disposition des responsables. Quatrieme etape : Informer et sensibiliser tout le personnel de l’entreprise.

Cinquieme etape : Deroulement pendant plusieurs jours, et observation des resultats. IV/ ANALYSE DES REPERCUSSIONS A travers l’elaboration de ce projet nous pourrons constater des repercussions et des consequences dans differents domaines aussi bien sur le plan humain, managerial ou financier et ce, a different stade de l’elaboration. CONSEQUENCES ORGANISATIONNELLES – Organisation et mise en place du suivi, coordination inter manageriale. – Requisition de differents materiels : poubelles, panneaux pour affichage des procedures. CONSEQUENCES FINANCIERES – Augmentation du chiffre d’affaires du point de vente Cout de mise en ? uvre de l’operation (detail ci-dessous) 1. Cout de l’operation : DEPENSES LIEES AU PROJET COUT HT Cout des feuilles permettant le suivi (une feuille par jour) Ramette de 500 feuilles = 4,89 € Soit 3. 57 € / an 3. 57 € Cartouche d’encre 22,35 € 22,35 € Cout de personnel pour le deroulement (15 minutes par jour) 15 minutes/jour 15*364 = 91 heures SMIC = 8. 32 €/heure 12. 48 x 91 = 1135. 68 € 1135. 68 € TOTAL 1161,60 € (* forfait horaire calcule a partir du S. M. I. C) V/ REFLEXIONS SUR LA MISE EN ? UVRE 1) Planning de GANTT Voici le planning de repartition des taches de mon projet.

Vous y trouverez les etapes necessaires a la realisation du projet en question, ainsi que leurs durees respectives. (1) : taches effectuees, (2) : taches restant a mettre en ? uvre, (3) : si objectif atteint GANTT Duree en jours 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 (1) Preparation des nouveaux documents (1) Determiner date de reunion (2) Avertir le personnel de la reunion (2) Preparation de la reunion (2) Derioulement de la reunion (2) Mise en place du projet (2) Sensibiliser les managers (2) Sensibiliser les equipiers (2) Etude des nouveaux resultats (2) Comparaison resultats avant/apres 2) Informer le personnel des nouveaux resultats + consequences (3) Transmettre la nouvelle procedure aux autres McDonald’s 2) Tableau de bord Le projet n’ayant pas encore ete mis en place (lancement prevu pour Septembre 2007), vous trouverez ici un tableau de bord comprenant les elements de suivi du projet a moyen terme (suivi sur les 6 mois apres le lancement du projet). Elements a prendre en compte pour le suivi du projet Mois Elements Septembre Octobre Novembre Decembre Janvier Fevrier TOTAL Chiffre d’Affaires realise Demarque en € Demarque en % Ancien taux de demarque Difference

Taux de demarque limite 1 % Demarque inconnue en € Demarque inconnue en % Ancien taux de demarque inconnue Difference Ancien taux de demaque inconnue 0,5 % Les diverses donnees repertoriees ici montreront le niveau de reussite de la mise en place d’un suivi de controle de la demarque au sein du restaurant McDonald’s de Limoux. Si les resultats atteints se montrent a la hauteur de ceux escomptes, la mise en place d’un suivi et d’un controle de la demarque devrait etre etendue a l’ensemble des restaurants de la franchise (Salvaza, Cite Drive et Centre ville) dans l’annee qui suit.