Gelee de champagne et mousse de clementine

Gelee de champagne et mousse de clementine

Ingredients pour 4 personnes: 30 cl de champagne 7 c. a soupe de sucre en poudre 10 feuilles de gelatine 6 clementines bio 2 ? ufs 20 cl de creme fraiche entiere sel Preparation de la recette 1. Mettez 5 feuille de gelatine a remper dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, faites fondre 8 minutes a feu doux 3 cuillerees a soupe de sucre dans 10 cl d’eau. Egouttez la gelatine avant de la melanger, hors du feu, au sirop de sucre chaud. 2. Laissez tiedir avant d’ajouter le champagne.

Versez la gelee au champagne au fond de 4 verrines et reservez au refrigerateur 3 heures minimum. 3. Mettez le reste de la gelatine a tremper dans un bol d’eau froide. Pelez le zeste de 2 clementines lavees. Pressez le jus de 4 clementines. Faites cuire le jus et les zestes de clementines avec 3 c. a soupe de sucre pendant 10 min. Hors du feu, mixez finement le jus et les zestes confits de clementine. Egouttez la gelatine, puis faites-la fondre dans le sirop de clementine chaud. Reservez. 4.

Fouettez les jaunes d’? uf avec 1 c. a soupe de sucre jusqu’a ce que le melange blanchisse. Lorsque la

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gelee de clementine commence a prendre, melangez-la avec les jaunes d’? ufs battus. Ajoutez-y la creme fraiche fouettee en chantilly. Terminez en incorporant a la spatule les blancs d’? uf montes en neige avec une pincee de sel. Reservez au refrigerateur 4 heures minimum 5. Au moment de servir, formez des quenelles de mousse de clementines avec deux cuilleres a soupe et deposez-en une dans chaque verrine.