Fiche N 1 Cuisine

Fiche N 1 Cuisine

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CUISINE Cachet établissement Épreuve E22 — présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences NOI Nom et prénom du candidat : Sni* to View Gros Pierre-Louis Classe : 1 ère Bac Pro Date, période : Choix de la compéte Pôle (cocher la case) Compétence globale or 2 (Indiquer la compétence choisie – ex : CI-3 cuisiner) Compétence opérationnelle (Indiquer la compétence choisie -ex : CI-3. optimiser la production) x CI-3. 7 Optimiser la production ainsi qu’une fourchette pour parvenir a mélanger ma préparation. J’avais besoin comme ingrédient, de fines herbes hachées, d’œufs, el et poivre. Je clarlfials les œufs, et mon équipier les mélangeait. C’est pour ne pas ralentir ou désordonné le travail d’équipe que j’ai du être précis et rapide dans la tache que j’avais à effectuer.

Le plus important était de clarifier tout d’abord les œufs un par un dans une calotte à par pour ne pas risque de contaminer taus les œufs avec une coquille qui serait accidentellement tombée dans la calotte. L’auto-évaluation Je trouve avoir dans l’ensemble réussi ce travail, j’ai réussi à être rapide et efficace, seulement, je penses avoir eu au début du mal ? clarifier correctement les œufs, trop de coqullles sont

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souvent tombé dans la calotte ce qui m’a fais tout de même perdre un peu de temps.

Mais au bout d’une dizaine de clarification, j’ai finis par en tirer les bons gestes afin d’éviter les erreurs. Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22) la précision et la concision de l’information date, nom, prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l’autorité duquel l’activité a été conduite l’utilisation d’un vocabulair l’utilisation d’un vocabulaire professionnel