Monographie I/ L’entreprise et son marche En 1950, Madeleine et Joseph Andrieu s’installent a Bayonne et y creent une entreprise de patisserie, chocolaterie, glacerie, traiteur. La SARL Andrieu nait en 1982 sous la direction de Serge Andrieu, leur fils, en collaboration avec son epouse Marie Pierre et Alain Mothes, ami intime de Serge. La croissance continue… quelques annees plus tard, une quatrieme patisserie chocolaterie est ouverte a Anglet. L’activite Traiteur Organisation de Receptions membre des « Traiteurs de France » devient importante tres rapidement. 995 represente un tournant de la SARL Andrieu : la creation du bouquet de chocolat. A partir de cette idee, Marie Pierre et Serge Andrieu creent le concept de l’Atelier du Chocolat. Avec 1995, l’annee 2005 compte parmi les annees « grands crus » de l’Atelier : l’Atelier du Chocolat de Bayonne fait acquisition de nouveaux locaux a Bayonne, regroupant l’Atelier de Production, la logistique et le bureau d’administration. Dans ces nouveaux locaux de production, un « Parcours Decouverte du Cacaoyer au Chocolat » et un magasin sont ouverts au public en 2006. Aujourd’hui, l’entreprise compte environ 140 salaries.
Les BOUQUETS DE CHOCOLATS sont fabriques dans 40 ATELIERS DU CHOCOLAT en France dont deux franchises a Nimes et
En effet, ce chocolatier a pour originalite d’avoir developpe son propre reseau d’Ateliers du Chocolat qui confectionnent artisanalement et vendent leurs propres chocolats. Ces ateliers integres a la boutique permettent aux vendeuses/chocolatieres, grace a une formation interne, de montrer leur savoir-faire et notamment le tablage et la fabrication des feuilles de chocolat. Le concept : bouquet de chocolat Serge Andrieu, artisan chocolatier, a eu l’idee egalement d’une presentation originale : le bouquet de chocolat.
Il s’agit d’une composition de morceaux de plaques de chocolat, confectionnes en atelier et disposes dans un cornet. Le client peut choisir ses chocolats comme on choisit des fleurs et repartir avec un bouquet de saveurs. L’Atelier du Chocolat propose des chocolats noirs 70% de cacao, lait, blancs, avec amandes, noisettes, nougatine, rayes, ondules, froisses aux parfums differents : cannelle, cafe, orange, gingembre, piment d’Espelette, mais aussi de grandes origines : Venezuela, Sao Tome, Madagasar, Equateur etc … Tous sont garantis pur cacao sans adjonction de matieres grasses.
