Cafe

DE L’IMPORTANCE DE LA CONSOMMATION DU CAFE Le cafe constitue la boisson la plus consommee quotidiennement apres l’eau. 1,5 milliards de tasses de cafe sont bues chaque jour. D’autres donnees illustrent combien cette denree alimentaire est integree dans la vie quotidienne de certaines nations. Ainsi, en certains lieux, 85% de la population en boivent tous les jours, 79% en prennent au petit dejeuner, et 48% apres le dejeuner. Cette pratique sociale, de plus en plus partagee par les peuples, induit directement sur le developpement de la consommation mondiale de cafe brut, et ce invariablement a la croissance depuis les 250 dernieres annees : 750 : 600. 000 sacs 1850 : 4 millions des sacs 1950 : 36 millions de sacs 2000 : 103 millions de sacs Au cours des dix dernieres annees, la consommation totale de cafe a augmente de 17% et celle de cafe soluble de 35%. Si, depuis 2002, la consommation moyenne mondiale de cafe progresse de 2,5% par an, celle-ci semble encore s’accroitre legerement puisque l’ICO a estime que la demande mondiale malgre la crise devrait passer entre 2008 et 2009 de 128 millions a 132,5 millions de sacs (un sac = 60 kg de cafe).

De fait, malgre

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une tendance de la consommation en repli en Europe et aux Etats-Unis, celle-ci est plus que compensee par la hausse de la demande dans deux categories de pays : Les marches emergents, comme l’Europe de l’Est et l’Asie (Cette hausse vient surtout du Japon – troisieme consommateur mondial – en raison de l’occidentalisation de ses habitudes alimentaires); Les pays producteurs eux-memes, comme le Bresil, ou des campagnes de promotion du cafe tirent la consommation vers le haut . « Dans ces pays, toute une categorie de la population commence a avoir acces a la consommation.

Dans ce cadre, le cafe est vu comme un produit a la mode, tres tendance. Il est symbolique d’un statut, il represente la modernite et la richesse : c’est un symbole de la societe liberale de consommation, ideal des jeunes classes moyennes.  » (Jean-Pierre Blanc, directeur general des cafes Malongo). Par ailleurs, la publicite et le marketing ont contribue a changer l’image du cafe. On en parle comme d’un vin, en evoquant sa provenance, son cru… Rien d’etonnant donc que le groupe suisse Nestle enregistre une progression de 30% en 2009 des ventes de sa filiale Nespresso, fondees sur des produits haut de gamme.

Pour revenir a cette comparaison avec l’eau, signalons deux constats. Celui de Fred Pearce, auteur specialise dans l’environnement et correspondant de « New Scientist », publie dans l’article “Hidden Water” de la revue TUNZA Vol 6 No 3 : « Chaque cuilleree a the de sucre dans une tasse de cafe necessite 50 tasses d’eau pour obtenir ce produit. C’est beaucoup, mais pas autant que les 140 litres d’eau ou 1120 tasses necessaires pour cultiver le cafe lui-meme et en obtenir une simple tasse.  » Ceux de Chapagain A. K. et Hoekstra A. Y. dans « The water needed to have the Dutch drink coffee » – Value of Water Research Report Series No. 4, UNESCO-IHE (2003): « Les neerlandais ont besoin de l’equivalent en eau virtuelle de 4 % du debit du Rhin pour produire le cafe qu’ils boivent en un an.  » L’eau et le cafe, boissons les plus consommees, sont donc etroitement liees l’une a l’autre. PROFILS DES CONSOMMATEURS Le premier importateur de cafe est l’Union Europeenne avec 40 millions de sacs par an, suivi des Etats-Unis (19 millions de sacs). Des chiffres stables dans ces deux zones ou la consommation par tete a tendance a reculer, a la difference d’un pays asiatique comme le Japon (7 millions de sacs).

Dans ce pays, la consommation depasse celle de pays europeens tels que la France et l’Italie. La mondialisation a concentre considerablement les differents acteurs qui reglent les pratiques de consommation. Ainsi, dans les annees 1990, cinq societes commerciales se partageaient la plus grande partie des importations de cafes verts : Neumann Gruppe GmbH, Volcafe, ED&F Man, Cargill et Goldman Sachs. Aujourd’hui, la situation est encore plus concentree puisque ED&F a absorbe Volcafe et Cargill vendu sa filiale cafe a Esteve. Quatre societe assurent environ 48% du volume total des mportations de cafe vert dans le monde. Par ordre alphabetique, il s’agit de Louis Dreyfus Commodities – France : 5,71% de parts de marche; Volcafe (ED&F Man/Mercon) – Suisse : 17,83%; Esteve ECOM – Suisse/Espagne : 10,86%; Neumann – Allemagne : 13,72; Parallelement, dix torrefacteurs se repartissent quant eux 60% a 65% des ventes de cafes transformes, pour la plupart vendus sous des noms de marques. Les quatre plus grands sont, par ordre alphabetique : Folgers (Etats-Unis – Folgers, Millstone,… ) 5,49% de parts de marche;

Kraft Foods (Etats-Unis – Maxwell House, Hag, Jacques Vabre, Cafe Grand’Mere, Carte Noire, Saimaza,… ) 13,49%; Nestle (Suisse – Nescafe, Bonka, Ricore, Nespresso,… ) 14,63%; Sara Lee/DE (Etats-Unis/Pays-Bas – Maison du cafe, Douwe Egberts, Marcilla, Senseo, Merrild, Hill Bros,… ) 9,14%; Aujourd’hui, les acteurs se rapportant exclusivement a cette denree, comme l’italien Lavazza ou l’americain Starbucks (SBUX), demeurent rares. Les Etats-Unis comptent trois torrefacteurs majeurs, cotes en Bourse : Green Mountain Coffee Roasters Inc. (GMCR), Diedrich Coffee (DDRX) et The J. M.

Smucker Company (SJM), nouveau proprietaire de The Folgers Coffee Company, groupe ne en 1850, devenu une institution outre-Atlantique. . Mais cette reelle concentration n’a point altere les profils respectifs des consommateurs qui presentent des distinctions discernables suivant les aires geographiques etudiees. . Ainsi, les pays nordiques sont les plus grands consommateurs de cafe per capita dans le monde, avec presque 10 kg par an, quasi exclusivement de l’arabica. Les Etats-Unis representent le plus vaste marche du monde, mais la consommation annuelle per capita est beaucoup plus basse.

Elle a chute durant les 30 ou 40 dernieres annees de 7 kg a 4 kg. Il convient de noter que le Bresil est, par ses dimensions, le second marche du monde (14 millions de sacs) et possede dorenavant une consommation per capita aussi elevee que celle des Etats-Unis. . Pays Millions de sacs de 60 kg Rapport arabica/ robusta Kg per capita 2001–2002 Consom. Cafe vert/hab. (kg/hab. ) Consom. Cafe torrefie/hab. (kg/hab. ) Variation entre 1990 et 2001 Etats-Unis 19 76/24 4,0 4 3,2 – 4,5% Canada 4 75/25* 4,7 Allemagne 11 76/24 6,7 7,1 5,8

France 6 50/50* 5,4 5,4 4,4 – 3,4% Italie 5 56/44 5,4 5,2 4,2 7,7% Royaume-Uni 2 50/50* 2,2 2,3 1,9 – 10,2% Pays nordiques 4 96/4 9,3 11,4 9,2 – 14,4% Japon 7 73/26 3,2 3 2,4 29,9% Federation de Russie 2 35/65* 0,6 Bresil 14 65/35 4,0 * Les chiffres des pays avec de fortes importations de melanges sont des estimations. Les profils de consommation presentent diverses singularites qui evoluent dans le temps, surtout dans les pays developpes, suite a des innovations techniques ou a des initiatives commerciales. Un fabuleux breuvage