Maxime NICOLAS , Theo JOLLET et Mathieu HAIE Classe de 1ere S Synthese personnelle L’etablissement du groupe et le choix du sujet… Il etait vivement conseiller de ne pas etablir les groupes de telles manieres que l’on se retrouve entre amies, nous n’avons pas respecter cette idee pensant que nous etions capable de nous en sortir de cette maniere. Une fois le groupe formee, nous nous sommes penches sur le choix du sujet.
En ce qui concerne notre groupe, nous ne sommes pas alles du theme vers le sujet mais nous avons prefere partir d’un sujet que nous pourrions replacer dans un des themes proposes. De cette maniere, deux sujets avaient ete selectionner : Le LHC ( accelerateur de particules ) et la cuisine moleculaire. Le LHC etait indeniablement un sujet tres interessant mais nous avons juge qu’il serait difficile de s’en sortir tant le sujet est technique et tout a fait nouveau. Ainsi le choix du sujet etait fait : La cuisine moleculaire, que nous avons rattache au theme : Avancees scientifiques et technologiques, sous partie Comprehension d’un phenomene.
Mais pourquoi avons-nous choisi ce sujet ? La reponse a la question « pourquoi ce sujet ? »… Ayant deja entendu parler des travaux de Herve THIS et Pierre
De plus le fait de beaucoup aimer la cuisine pour ma part fut un des elements declencheurs de ce choix, le sujet a peine proposes au groupe fut accepte a l’unanimite. Enfin apres quelques semaines de recherches sur ce sujet, nous nous sommes rendus compte que notre sujet etait finalement errone, en effet nous avions fait la meme erreur que beaucoup de gens se permettent de faire c’est-a-dire amalgamer une science et une de ses applications technologiques, la science etant la gastronomie moleculaire et une de ses applications techniques, la cuisine moleculaire.
Il etait donc tres interessant et tres excitant d’entreprendre un sujet polemique, et de bien expliquer qu’il ne faut pas amalgamer ces deux disciplines. Ensuite, determiner les matieres a l’? uvre dans notre sujet ont ete tres simple, tout simplement en regardant la definition de la gastronomie moleculaire et l’appellation de ce qui l’etudie, et les matieres sont donc la Physique, la Chimie et dans une plus moindre mesure les Sciences et Vie de la Terre. La mise en place de la problematique…
Le choix de la problematique a ete tres difficile a choisir au sein du groupe, evidemment tout d’abord s’etant tromper nous partions sur la cuisine moleculaire mais une fois cette incident repare, le choix du sujet n’a pas ete si facile. Tout d’abord nous pensions interessant de parler de la science et de l’une de ses applications techniques dans le sujet ainsi la problematique etait : Lien correlatif entre Gastronomie moleculaire et Cuisine moleculaire, mais cette problematique n’allait pas.
Apres reflexion, on n’entreprit de choisir comme problematique : La Gastronomie moleculaire, une science innovante, originale et productive. Enfin la problematique finale fut trouver bien plus tard apres deja un gros travail sur la mise en place du plan : En quoi la Gastronomie moleculaire est-elle une science profondement utile ? La mise en place du plan… La mise en place du plan, nous l’avions deja commence bien avant d’avoir une problematique appropriee. L’idee de depart etait dans un premier temps de presenter cette science qu’est la gastronomie moleculaire et de montrer en quoi il s’agit d’une science.
Ensuite, nous pensions interessant de traiter dans une seconde partie : les resultances deja acquises puis dans une derniere partie les resultances que cette science pourra engendrees. Mais l’idee des deux dernieres parties n’etaient pas la bonne, c’est pour cela qu’apres de mures reflexions, nous avons finalement transformer la seconde partie en resultances culinaires et la derniere partie en resultances dans d’autres domaines variees. Une fois les grandes lignes du plan bien echafaudees, nous nous sommes partages le travail par partie, chacun ayant sa partie.
Pour ma part je devais m’occuper des resultances culinaires, j’ai donc etudier cette fameuse application technique de la gastronomie moleculaire qu’est la cuisine moleculaire et les grands chefs dans une premiere sous partie, puis la cuisine moleculaire au grand public et enfin, les avancees sur l’agro-alimentaire et les plats prepares. Les experiences et rencontres au service de notre travail… Parmis les experiences realisees, la plus representative et simple est surement celle des blancs en neige, nous l’avons donc experimentes nous meme.
Nous avons eu a rencontrer pas mal de personnalite des deux disciplines que sont la gastronomie moleculaire et la cuisine moleculaire, seulement se rencontrer reellement etait trop difficile a entreprendre, c’est pour cela que nous avons optes pour les questions et interviews par emails. De cette maniere, nous avons eu beaucoup de personne, celle de Herve THIS, Raphael HAUMONT, Ferran ADRIA et Pierre GAGNAIRE. Les idees de realisation de la production en vue de la soutenance…
Pour notre groupe, les idees sont venues au fil du temps, sans meme que l’ont se preoccupe de chercher, celles-ci tomber sous le sens. L’idee principale etant d’etre vetue d’une blouse pour le cote scientifique et d’une toque pour le cote cuisinier. Ensuite la presentation sous forme de plat, l’idee est la mais nous devons la pofiner. Enfin l’utilisation sans doute d’un video-projecteur comme support de notre travail. Bilan globale et personnel… Choisir un sujet polemique a ete une tres bonne idee, et ce choix a ete tres accrocheur.
La Gastronomie moleculaire, peu de personne connaissent cette discipline et parmis ceux-ci, certains la connaissent tres mal ou l’amalgame a la cuisine moleculaire, choisir ce sujet, c’etait aussi pour nous une facon de defendre cette science et de bien expliquer ce qu’elle est et cherche a produire. De plus nous avons appris au sein de ce travail comment realiser une enquete et une interview ainsi qu’apprendre a selectionner des documents, rediger un dossier et enfin faire une bibliographie. Ce travail fut pour nous une etude tres enrichissante et tres formatrice sur un sujet precis.
