Restauration et connaissance des boissons Corrigé 1 3 9577 CT PAOI 11 1 . Analyse des résultats obtenus es écarts de stocks sont nombreux et conséquents. Sur onze articles répertoriés, neuf font l’objet d’écarts dont deux supérieurs à 25 % (Bellet rouge et rosé). • Les seules sorties répertoriées sont les ventes. Aucune information sur d’autres mouvements (transferts, casse, tic,. 1+ offerts, 2.
Raisons des problè – une erreur de factu de Savoie » facturées disponibles en cave ( un manque de contr es or 2 s de bouteilles « Vin le des bons de commande à la caisse, un oubli de facturation, – un problème de bon de comande : millésime non précisé (Côte rôtie) ou couleur non précisée (Bellet rouge ou rosé), – un problème d’erreur dans l’enlèvement de bouteilles dans la cave du jour, – un problème de coulage possible (consommation personnelle, vol, – un problème de bouteilles cassées, un problème de vin bouchonné, – des offerts aux clie Swlpe to vlew next page lients, – des bouteilles (offertes et non enregistrées par les fournisseurs) qui augmentent les stocks. 9577 COI – 3.
Les solutions proposées • Formation sur les bons de commande du personnel de salle Il est nécessaire de
