CHAPITRE 1 : FRUITS ET LÉGUMES Plus de 100 espèces courantes 40 fruits / 60 légumes A. La diversité des produits Le nombre d’espèces communément commercialisées, déj? important (40 fruits, 60 légumes), se démultiplie lui-même en un nombre important : de varietés de calibres de catégories de provenances de conditionnements = mentions obllgatoi un produit ainsi défi or 3 Sni* to View La combinaison de ces caractéristiques créée des milliers de référence (vrac, préemballées, bio.. )
Un entrepôt traite environ 500 références par jour. B. Les fruits Ils sont répartis selon leur origine. CLIMAT : Fruits d’été : pêches et nectarines, cerises, abricots Fruits d’automne-hiver : poire, pomme CLIMAT TROPICAL : ananas, banane, exotiques (de fonctions) se succèdent.. De production De commercialisation De logistique Autour de ces diverses étapes, viennent se greffer des intervenants importants pour la filière comme : Au niveau de la production : les semenciers, les serristes, les endeurs d’engrais..
Au niveau de l’expédition, intermédiaires : vendeurs d’emballeuses, calibreuses, station frigorifique.. Au niveau de la distribution : préparateurs électriques.. Mais surtout.. la main d’œuvre.. TOP 5 des exportateurs mondiaux en 2011 Fruits Légumes Pomme de terre USA CHINE PAYS BAS ESPAGNE FRANCE CHILI Espagne ALLEMAGNE MEXIQUE ITALIE Hypermarchés : assortiment
Supermarchés : assortiment large, peu profond (2 références par produit, vrac, conditionne, selon pesée assistée ou non Leclerc, Intermarché Petits formats : Hard discount 1 référence par produit / 20 références maxi en conditionnees Supérettes, plutôt vrac, 1 référence par produit Marchés forains, vente directe ; tout en vrac, à peser FRUITS CLIMACTERIQUES un fruit est dit climactérique si la maturation est dépendante de l’éthylène (hormone végétale) et associée avec une augmentation e la respiration cellulaire des tissus.
Les fruits climactériques les plus connus sont : la pomme, la poire, la tomate, le melon, la pêche, Favocat… Par opposition, un fruit non-climactérique est un fruit dont la maturation est indépendante de l’éthylène et non associée à une augmentation de la respiration des tissus. Les fruits non climactériques les plus connus sont : les agrumes, le raisin, la fraise… Les fruits climactériques p PAGF3C,F3 caltés avant maturité Les fruits climactériques peuvent être récoltés avant maturité
