BUSINESS PLAN RESTAURANT

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BIDARD Romain DEBARNOT Thierry GOYON Francis LPPMO – 2004/2005 Création d’un restaurant à thème SOMMAIRE La présentation du or86 projet… Sni* to View Le concept, l’idée. — 7 1 1. 1 . La définition et les caractéristiques du concept. 1. 1. 2. La genèse de l’idée • • • • • • • • • • • 8 Le profil et les compétences des créateurs et des responsables. 1. 2. 1. Les créateurs- associes.. 1. 2. 1. 1. Le tableau de personnalité des créateurs- asso cies… 1 . 2. 1 . 2. 14 2. 1. L’environnement. 2. 1. 1 . L’environnement socio- culturel. . 2. 1. 1. La place de la restauration dans la tradition nationale. 2. 1. 1. 2. Les repas d’affaires et de travail. . 14 2. 1. 2. 2. 1. 2. 1. L’importance des budgets de dépenses alimentaires et de loisirs. 2. 1. 2. 2. L’incidence de la TVA…. 15 2. 1. 3. L’environnement politico- légal.. 2. 1. 3. 1. La réglementation dans la restauration.. • • 2. 1. 3. 2. Les principales 2. 1. 4. La technologie. 16 2. 1. 4. 1. Les progrès technologiques dans la restauration……… — PAGF OF la traçabilité. 2. 2. La

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demande — 17 2. 2. 1. Le marché de la restauration . 2. 2. 1. 1.

Etat actuel de la restauration en 2. 2. 1 2. La tendance du marché = la restauration ? thème 18 2. 2. 1 . 3. Les perspectives 19 2. 2. 2. L’analyse qualitative et la segmentation — 20 2. 2. 2. 1. Les besoins et les segments de marché . 20 2. 2. 2. 1. 1 . La segmentation de clientèle des restaurants le midi. 20 2. 2. 2. 1. 2. La segmentation de clientèle des restaurants pour le 21 soir.. 2. 2. 2. 2. Profil type de 22 consommateur………….. . 2. 2. 2. 2. 1. Le midi 2. 2. 2. 2. 2. Le soir. • • • • • • 23 2. 2. 3. Les résultats OF concept/demande.. • • • .. 24 2. La concurrence. 24 2 2. 3. 1. Les parts de marché • • • • 2. 3. 1. 1. La restauration collective autogérée et concédée. — — 24 2. 3. 1 . 2. La restauration commerciale. 25 2. 3. 1 . 3. parallèle. 2. 3. 1 u. La segmentation des restaurants ? thème. 26 2. 3. 2. Les concurrents.. 27 2. 3. 2. 1. L’environnement concurrentiel… 2. 3. 2. 2. La concurrence directe. .. 28 2. 4 La carte perceptuelle. — 25. Le schéma de Porter et le nsité — 37 3. 2. 1. La marque….. 37 3. 2. 1. 1. Le choix de la marque. 3. 2. 1 . 2. logo…. 38 3. 2. 1 . 3. Le choix du slogan. . .. 39 3. 1 Le respect des 6 fonctions de la 39 3. 2. 2. Le produit. 40 3. 2. 2. 1. La pomme de terre et la pomme : leurs caractéristiques. — 3. 2. 2. 1. 1. La pomme. 3. 2. 2. 1. 2. La pomme de 42 terre. 3. 2. 2. 1. 3. Les Fournisseurs…. 3. 2. 2. 2. Les Plats. 45 3. 2. 2. 2. 1 . Les PAGF s OF 49 3. 2. 2. 3. Menus. 51 3. 2. 2. 3. 1. La gamme de menus 3. 2. 2. 3. 2. Le contrôle. 53 3. 2. 2. 4. L’Ambiance (le packaging). 3. 2. 2. 4. 1. L’ambiance Pata- Poms. 54 3. 2. 2. 4. 2. La personnalisation des outils de 57 3. 2. 2. 4. 3. La carte…. 58 3. 2. 2. 5. Les Services annexes… . 3. 2. 2. 5. 1.

La carte de fidélité…. 3. 2. 2. 5. 2. La salle de conférence/ 59 3. 2. 2. 5. 3. Animations diverses, à la demande. 3. 3. La stratégie de prix 60 3. 3. 1. Le prix et le coût de revient 3. 3. 1. 1. Bureau – 3. 3. 1 . 2. Etudlants – • 61 soir. • • • • • • • • • • • 3. 3. 1 . 3. Cocktails et alcool. 61 3. 3. 2. Le prix et les 62 concurrents.. 3. 3. 2. 1. La concurrence. — 3. 3. 2. 2. Le prix psychologique. 63 3. 3. 2. 3. La détermination des prix… • • • • • • • • • • 64 3. 3. 2. 4. La marge nette sur les boissons… Stratégie d’Implantation 6 3. . 1 . La situation géographique, les facilité 3. 4. 1. 1. L’accès routier. 3. 4. 1 . 2. Les transports en commun……… 70 3. 5. 1. 1. Le choix des médlas. 3. 5. 1 . 1. 1 . L’élimination des médias impossibles. 3. 5. 1. 1. 2. L’évaluation des Médias envisageables. 71 3. 5. I . 1. 3. Le choix final. 73 3. 5. 1 . 2. L’élaboration des messages publicitaires…. 3. 5. 1. 2. 1 . Les radios. 3. 5. 1. 2. 2. La 3. 5. 1 3. Répartition des budgets. 3. 5. 2. La communication hors média. — 74 3. 5. 2. 1. Promotions… • • • • 74 3. 5. 2. 1. 1 . La prime directe. — … 74

La loterie du 3. 5. 2. 1. 2. mois • • • • • • • • • • • • • • • • • 75 3. 5. 2. 1. 3. Le Co- 3. 5. 2. 2. 8 OF 76 3. 5. 2. 3. 1 . Le panneau animations. • • • • • • • • • 3. 5. 2. 3. 2. La PLV tables…….. 3. 5. 2. 3. 3. Le conseil du chef. … 76 3. 5. 2. 4. Internet. 3. 5. 2. 4. 1 . Le site wvw. u. pata- pomsfr 3. 5. 2. 4. 2. Le mailing. 77 3. 5. 2. 4. 3. La publicité sur les sites ciblés • • • .. 77 3. 5. 2. 5. Les Flyers, les affiches. . 3. 5. 2. 6. 3. 6. La veille.. 79 3. 6. 1 . Veille commerciale et concurrentielle – Thierry 3. 6. 2.

Veille produit – Francis Goyon. 3. 6. 3. Veille réglementaire et judiciaire Romain Bidard…. 3. 6. 4. Le client mystère.. g OF 81 Moyens à mettre en 85 œuvre. 5. 1. Les moyens humains. . La détermination des besoins • 85 Le rôle du personnel en restauration.. 5. 1. 1. 2. Le calcul des effectifs. 86 5. 1. 2. La gestion et le management des ressources humaines….. 88 5. 1. 2. 1. La productivité en restauration. 88 5. 1. 2. 2. Le principe de subsidiarité . 88 5. 1. 3. L’organisation des moyens et la politique salariale. 89 4 5. 1. 3. 1. L’organigramme …….. 89 5. 1. 3. 2. La politique