Activit Doc Lait

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1- La composition d’un verre de lait Des regroupements de molécules tels que des agrégats de protéines solubles et des micelles de caséines (regroupement de milliers de protéines en suspension dans le lait, donnant au lait sa couleur). Dans ce mouvement 30 à 300 fois plus gro cs or 2 rencontrent jamais Snipe to nen désordre, quelques g 100 000 fois plus gro s de caséines, e lactose, ne se u mllieu de ce de lipides 100 ? éines, sont trop gros pour être bouscules.

Ils montent vers la surface du lait et s’accrochent entre eux pour former des grappes de matière grasse. a) Rappelle la définition pour – un Ion . – une molécule . b) Quelle masse de chaque composé cité absorbe-t-on en buvant un demi-litre de ce lait ? c) A partir de la formule de la concentration massique : – Calcule la concentration massique en protéines de ce lait. Calcule la concentration massique en glucides de ce lait. – Calcule la concentration massique en lipides (matière grasse) de ce lait.